Черный чеснок

Черный чеснок имеет мягкую, желеобразную структуру, не имеет характерного аромата чеснока. В его вкусе можно ощутить ноты бальзамического уксуса, легкие ноты портвейна, проскальзывает легкая нота мелассы, тамаринда и соевого соуса. Тем не менее он оставляет концентрированное и сладковатое послевкусие.

Черный чеснок получают в процессе ферментации свежего чеснока (Allium sativum). Ферментация чеснока происходит при контролируемой температуре (65 – 80 градусов) и влажности (70 – 90%). Процесс обработки занимает много времени. В зависимости от выбранной технологии и рецептуры он может занимать вплоть до 3 месяцев. Черный цвет чеснок обретает в результате реакции Майяра (эта реакция происходит между аминокислотами и сахарами при нагревании продукта). Черный чеснок – это 100% натуральный продукт, он не содержит красителей и добавок.

Черный чеснок появился в Азии. В Корее и Японии о нем известно уже очень давно, и там ему приписывают разные лечебные свойства. Черный чеснок используется как в пищу, так и в медицине. За последние десять лет он обрел популярность и в других странах мира. Благодаря своему уникальному вкусу, черный чеснок часто используется в ресторанах – для приготовления изысканных блюд.

Пища

Черный чеснок добавляют к блюдам, чтобы подчеркнуть уникальность вкуса. Он сочетается с рисом, соусами, которые подаются с курицей, рыбой, свининой или говядиной. Черный чеснок можно смешивать с кремообразными сырами, добавлять к сметане или в картофельное пюре. Его используют для приготовления пряного сливочного масла. Можно использовать для хлебобулочных изделий. Черный чеснок хорошо сочетается с вялеными помидорами, козьим сыром, розмарином, тимьяном, орегано и оливками. Также он хорошо сочетается с шоколадом и медом. Черный чеснок – это универсальный продукт с неповторимым вкусом. Не зря ему приписывают вкус умами.

Здоровье

Черный чеснок также очень полезен. Он богат антиоксидантами. Известно, что он содержит в два раза больше антиоксидантов, чем обычный чеснок. Антиоксиданты защищают организм от болезней, а также замедляют процесс старения клеток. Повышенное количество антиоксидантов защищает организм от оксидативного стресса, свободных радикалов и делает черный чеснок идеальным продуктом, который способен предотвращать хронические заболевания. Содержащееся в черном чесноке вещество S-аллил-L-цистеин, полученное из аминокислот и цистеина, способно уменьшать уровень холестерина, защищая организм от сердечно-сосудистых заболеваний, а также укрепляя иммунитет. Черный чеснок является отличной пищевой добавкой.